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En Colombia las lentejas son muy populares por ser nutritivas, económicas y fáciles de preparar. Hacen parte del menú familiar, especialmente en hogares donde se busca una alimentación balanceada. Además, por su alto contenido de proteína vegetal, son una gran alternativa para sustituir a la carne.
Sin embargo, aunque muchos disfrutan de un buen plato de lentejas espeso y lleno de sabor, es común cometer errores simples que arruinan el resultado, dejándolas aguadas, insípidas o separadas. En Gastronomía y recetas de El Espectador te contamos todo lo que necesitas saber para lograr un plato cremoso.
Trucos para que las lentejas queden cremosas
Con estos consejos prácticos, tus lentejas tendrán la textura perfecta:
Usa menos agua desde el inicio
El error más común es agregar demasiada agua al comienzo. Para una buena textura, utiliza 2 tazas de agua por 1 de lentejas. Si hace falta, puedes agregar más líquido después. Es más fácil ajustar que arreglar un guiso muy aguado.
No remojes demasiado las lentejas
A diferencia de otros granos, las lentejas no necesitan remojo previo por horas. Si se remojan por más de una hora, absorben demasiada agua y esto afecta la textura final. Si decides remojarlas, que sea por 30 minutos máximo.
Usa papa o zanahoria como espesante natural
Una técnica tradicional es agregar alguno de estos ingredientes cortados en trozos pequeños al guiso. A medida que se cocina, el almidón de estos espesará naturalmente el caldo, sin necesidad de harinas.
Cocina a fuego lento y sin tapar completamente
Si usas fuego alto, el agua puede evaporarse mal y las lentejas no se cocinarán bien. Cocina a fuego medio-bajo al menos durante 40 minutos para que el líquido se evapore poco a poco. Deja la tapa un poco abierta para ayudar en este proceso.
Machaca una parte de las lentejas al final
Si al terminar de cocinarlas quedan muy líquidas, aplasta un poco de las lentejas con un cucharón o un tenedor. Esto lo que hará es soltar almidón y ayudará a que queden más cremosas, sin cambiar el sabor.
Truco de la abuela
Un truco casero poco conocido es agregar una cucharada de avena en hojuelas en los últimos 10 minutos de preparación. Este ingrediente lo que hace es actuar como espesante natural, mezclándose perfecto con las lentejas sin alterar su sabor. Termina siendo ideal si no tienes papa.
No agregues sal al principio, esto puede endurecer las lentejas, es mejor incorporarla al final de la cocción. Además, no conviene cocinar con mucha grasa desde el principio. Lo ideal es hacer primero el sofrito y luego añadir el agua, para que el resultado sea más ligero y equilibrado.
Recetas para hacer lentejas
Estas recetas son para ti si te gustan las lentejas
Acompaña con ensalada verde, tajadas de plátano maduro o arroz blanco. Ver la receta completa aquí.
Lentejas con queso para el almuerzo
Sirve con aguacate picado y un hogao con salchicha para saborear. Ver la receta completa aquí
Si te gusta la cocina y eres de los que crea recetas en busca de nuevos sabores, escríbenos al correo de Tatiana Gómez Fuentes ([email protected]) o al de Edwin Bohórquez Aya ([email protected]) para conocer tu propuesta gastronómica. 😊🥦🥩🥧